パラヴェルデのトマトソース
材料（2人前）
- パラヴェルデ…12g
- EXVオリーブオイル…50g
- スパゲッティ…200g
《トマトソース用食材》作りやすい分量（出来上がり 6～7人分）
- ホールトマト…800g
- 玉ねぎ…50g
- セロリ…50g
- バター…50g
- 塩…適量
- 鍋にみじん切りにした、玉ねぎ・セロリを入れ、オリーブオイル（分量外）で炒める
- 手でつぶしたホールトマトを加え、15分ほど煮る
- 仕上げにバターを加えよく混ぜ、塩で味を整える
- 手でちぎったパラヴェルデ、EXVオリーブオイルを加え軽く混ぜる
- パスタを茹で、フライパンで温めたソース（280g程度）と良くなじませ、皿に盛る
- 仕上げにパラヴェルデ（分量外）をのせる
Ristorante Terada 寺田 真紀夫シェフ