スパゲッティーのジェノヴァペースト和え
材料（2人前）
- ジャガイモ…1個
- いんげん…8本
- スパゲッティー…160g
- にんにく（みじん切り）…適量
- ジェノヴァペースト…50g
- マルセイユ…60g
- 松の実…6g
- EXVオリーブオイル…60g
- パルミジャーノチーズ…適量
※マルセイユの葉を重曹入りのお湯でさっとゆで、氷水に落とす。
マルセイユの水気をよく切り、160℃で約５分ローストした松の実、オリーブオイルと一緒にミルサーでペースト状にする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ香りを出し、水で止める。
- ジャガイモとインゲンはパスタを茹でるお湯でパスタを入れる３分前に茹ではじめ、計１０分茹でる。
- 茹で上がったパスタとジャガイモ。いんげんをフライパンで合わせ、ジェノヴァペーストを加え、弱火でさっと和える。
- パルミジャーノチーズ、塩で味を調える。
Ristorante AＣＱUA PAZZA 日髙 良実シェフ